Operatore di cucina
L'Istituto > Informazioni generali
Conoscenze:
- conosce i principi nutritivi ed i metodi di conservazione degli alimenti oltre alle modificazioni
- organolettiche e nutrizionali che si verificano durante la cottura.
Competenze:
- ha una buona formazione culturale ed una preparazione professionale flessibile e polivalente;
- ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza delle microlingue di settore.
Capacità:
- sa partecipare al calcolo dei costi dei singoli pasti e dell'intero menu;
- sa partecipare alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata di cucina;
- sa realizzare autonomamente la preparazione di piatti caldi e freddi; sa valutare la merce all'entrata ed i prodotti in uscita;
- è capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, anche in rapporto alle esigenze della sala.