I.P.S.E.O.A. "V. TITONE"

Conoscenze:

• conosce i principi nutritivi ed i metodi di conservazione degli alimenti oltre alle modificazioni
  

organolettiche e nutrizionali che si verificano durante la cottura.

Competenze:

• ha una buona formazione culturale ed una preparazione professionale flessibile e polivalente;
  

• ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza delle microlingue di settore.
  

Capacità:

• sa partecipare al calcolo dei costi dei singoli pasti e dell'intero menu;
  

• sa partecipare alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata di cucina;
  

• sa realizzare autonomamente la preparazione di piatti caldi e freddi; sa valutare la merce all'entrata ed i prodotti in uscita;
  

• è capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, anche in rapporto alle esigenze della sala.